Заливная рыба по-Рязановски из кинофильма «Ирония судьбы», но не «гадость»

 

Рецепт посвящается Юрию Васильевичу Яковлеву, большому артисту. Сегодня мы будем готовить рыбу, но непросто рыбу, а «какая гадость — эта ваша заливная рыба.»! Многие помнят крылатую фразу, произнесённую Ипполитом в кинофильме «Ирония судьбы, или с лёгким паром!» Эльдара Рязанова.

Рецепт заливной рыбы из фильма «Ирония судьбы», но совсем не «гадость»

Заливная рыба по-Рязановски из кинофильма "Ирония судьбы", но не "гадость"

Нам нужна будет самая простая замороженная рыба двух сортов: с белым и красным мясом. Вариантов и сочетаний — море! Для белого цвета советую брать зубатку или морской язык (сразу филе). Красная — почти всегда горбуша.

Пластованное филе белой рыбы слегка отбивается, исключительно для придания более плоской формы и большей гибкости.

Голова, хвост, шкура, хребет с рёбрами горбуши отправляются на бульон. Мясо со всего этого тщательно соскабливается так, что в итоге напоминает фарш.

В этот фарш добавим одно-два яйца, в зависимости от количества рыбы. Фарш не должен быть жидким. Если он стекает с ложки, можно его загустить натёртой чёрствой белой булкой или пшеничными сухарями. Не солим! Вообще соль и специи в самом конце.

Теперь выкладываем первый слой — белое филе на марлю или хлопок. Покрываем красным фаршем. Добавляем оливки в качестве декора. На разрезе будут очень красиво смотреться.

Да, бульон надо варить в очень широкой кастрюле или какой-нибудь длинной посуде. Чтобы потом туда свободно поместилась приготовленная рыбная колбаса.

Опускаем рулет прямо в «одежде» в бульон. И варим минут 20, в зависимости от толщины.

Вынимаем. Ставим охлаждаться. И тут лучше не торопиться, конечное состояние охлаждённой рыбы укажет, что делать с бульоном, нужно ли дополнительно модифицировать его желатинирующими веществами.

Сворачиваем в рулет.

Теперь нарезаем продукты на «подушку»: варёные яйца, варёная морковь, солёные овощи, зелень. Собственно, здесь тоже есть, где разгуляться. Принцип один: нейтральный, солёный или кислый вкус.

Полезно и интересно: Повара советуют готовит рыбу методом 3 «П» и рецепт самой вкусной домашней малосолёной маринованной рыбки, которую хочется кушать хоть каждый день.

Ну что ж, заливная рыба по-Рязановски готова, и она совсем уж не такая «гадость», а даже очень вкусное блюдо (закуска), которое всегда находится на праздничном столе у нас.

Приятного аппетита!

Загрузка...

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *